米飯是你食品儲藏室中用途最廣泛的穀物之一。世界各地的文化都將米視為其料理的基本要素，這意味著你可以用無數種形式來享用它。從奶香濃厚的義大利燉飯到蓬鬆美味的印度香飯，每一天都有不同的米飯食譜。
由於穀物有多種用途，且類型眾多，因此你所遵循的做法會有所不同。但有很大的機會，你的食譜會從一個特定步驟開始：沖洗米飯。
將米洗到水變清澈似乎很簡單，直到你發現這需要耗費不少功夫（和水）才能達成。所以，是否可以為了讓自己省點力氣，而直接跳過這一步呢？洗米到底有多重要？
我諮詢了我們的資深食品總監 Rob Seixas，來為你解釋有關洗米的一切，以確保你每次都能煮出完美料理。
所以，你需要洗米嗎？Pakin Songmor//Getty Images很抱歉打破了你的幻想：是的，不論是什麼種類的米或食譜，你都應該洗米。有些學派認為，洗米對於除去任何潛在的雜質至關重要，但 Seixas 表示，這並不是主要原因。關於污染物的存在，可能真的有些道理，但現代的米飯處理方法意味著發現雜質的風險相當低。
相反地，你應該洗米是因為澱粉。Seixas 說：「當米被裝在袋子裡運送到市場時，所有米粒都會互相摩擦，這時你看到的粉末其實是澱粉。」
當澱粉遇水加熱時，它會形成一種黏稠的物質，將米粒黏在一起。米飯本身就含有澱粉，但這並不一定是壞事。較不理想的情況是存在了過多的澱粉。
Seixas 說道，無論是哪種類型的米，都必須沖洗——即使是那些你想要保留較高澱粉含量的米。「即便你做的是義大利燉飯，也還是要洗米。」他說。「如果不快速沖洗 arborio (艾柏瑞歐)，你就可能得到黏稠的口感。」
你應該如何洗米？alvarez//Getty Images你選擇的洗米方法取決於米飯的種類，以及你願意花費多少時間和精力。Seixas 說，最低限度是你至少應該用篩子在流水下快速沖洗一下。
如果你想要更徹底，可以將米放入一碗水中，先攪動米粒，再沖洗，並重複進行，直到水變得不那麼混濁。一個好的經驗法則是重複這個過程大約五次，但你不需要太過嚴苛。Seixas 說：「達到完美的清澈非常困難。這當然是理想的情況，但也不用太過緊張。」
Seixas 也喜歡增加一個額外的步驟，其不僅僅是除去澱粉：浸泡。與其只是把米放在水龍頭下沖洗或快速清洗，他會撥出時間將未煮的米飯浸泡在水中。
雖然有些人認為這個方法沒有必要，但 Seixas 出於一些原因喜歡浸泡米。首先，它就像沖洗一樣能夠去除每粒穀物表面上多餘的澱粉。
但另一個原因帶來了更多好處。透過讓米粒提前吸水，你可以縮短烹飪時間，並最終獲得更好的整體效果。Seixas 說：「烹飪時間越長，風味物質就會流失。縮短烹飪時間可以保留一些風味，並讓米飯煮得更均勻。」
對於 arborio (艾柏瑞歐)、糯米以及任何帶殼的糙米或黑米來說，浸泡步驟並非必要或是有用的方法。但對於任何其他種類的米，這是 Seixas 常用的技巧。
將所需量的乾米裝入碗或量杯中，然後加足夠的水，使水面高出米粒至少兩英吋。讓米浸泡 10 到 20 分鐘，再將其倒入篩網中。接下來，你可以快速沖洗它們，以去除任何殘留的澱粉，然後繼續烹飪。
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From: Delish US