营养满分的莜面（内蒙西部做法）
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作者：
啊莎莎啊
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
内蒙不是只吃牛羊肉的啊，比如我们，
莜面与面粉、大米一起并列为我们日常主食，做法花样儿挺多，我们做的是最简单的一种。
要说莜面比白面简单，它的和面方法很简单，
但难的点又在于客观条件上：
第一，由于不同牌子的莜面本身略有差别；
第二，由于不同地区的水质不同，做莜面可能软硬有差别；
第三，海拔不同，蒸的时间长短不同，这里是内蒙古高原上的平原，蒸莜面需要十分钟到十二分钟，所以各地自行掌握时间（一般不少于十分钟）
一般大家做两次就能掌握经验了
用料
莜面
适量（三人份）
土豆
1个
黄瓜
半根
西红柿
1个
南瓜
适量
蒜
2瓣
葱
1根
生抽老抽蚝油
半勺（或根据人数酌量添加）
醋
适量
花椒粉
1勺
干姜粉
1勺
盐
适量
营养满分的莜面（内蒙西部做法）的做法步骤
步骤 1
我们三个人吃饭，莜面粉适量
步骤 2
刚沸腾的热水，先少一点倒入莜面中，很烫，用筷子搅拌成没有干面粉的絮状
再用手揉，依旧很烫（全程大概需要一杯水的量，不过视莜面多少来定）
多揉一会儿，莜面口感会更筋道
莜面不需要像白面一样醒发，所以揉好可以直接用
面团不能太软了
步骤 3
做莜面的工具是这个样子的
步骤 4
上面是手搓的
下面是工具压出来的
步骤 5
准备莜面的热汤
土豆切条，南瓜切块，葱蒜切好，还加了点西红柿（可不加）
步骤 6
热油下锅炒香葱蒜，加入适量花椒粉和干姜粉，加入土豆条和南瓜块翻炒，加点生抽和老抽，再加入没过食材以上三厘米左右的凉水，喜欢汤多的，再多加一点
锅里的汤煮五分到十分左右
把莜面蒸笼放上去，再蒸十分钟（多蒸一两分钟也可以视笼屉上面的莜面厚度而定）
步骤 7
调一个莜面的冷汤
黄瓜胡萝卜切丝，西红柿切小块，葱蒜切小块，可加入香菜
步骤 8
热油加芝麻，浇在葱蒜上面
里面加入适量的盐、生抽、醋、香油、蚝油以及适量清水，尝尝味道，觉得自己喜欢即可
步骤 9
十分钟后莜面出锅，颜色会更深一点
步骤 10
冷汤莜面
步骤 11
热汤莜面（被我吃了一口，都咬断了😂）
营养满分的莜面（内蒙西部做法）的小贴士
1、没蒸熟的莜面被筷子一夹会断成很多段儿，吃起来还黏，所以务必一次蒸熟！如果没有蒸熟，第二次上锅蒸，就不那么容易熟了
2、在我们这边，一般家里有两人及以上，热汤冷汤是盛到每个人碗里的，然后自己拿莜面来拌的，给大家参考吧～
3、还有一种常吃的猪肉汤或羊肉汤这次没做，就是肉切细丝，腌制，放上调料水，与莜面一起上锅蒸，非常香😋
4、蒸出来吃不完的莜面可以冷冻，下次吃之前提前解冻再上锅热几分钟
菜谱创建时间：2019-09-30 14:37:35